一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス

題名：新潮文庫　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか　食材と料理のサイエンス

著者：稲垣栄洋

発行：新潮社（2022.2.1）

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☆☆☆★★

食材や料理にまつわるあれやこれやについて自然科学の視点から書かれている本です．各項目が短く，読みやすく書かれています．説明は簡略化されていますが，その分，読み進めるために要求される科学的知識度はあまり高くありません．『マギー　キッチンサイエンス』では読むのが大変そうだけど食べ物の科学について知りたい，という方にオススメ．

73ページに「セルロースは，水素結合という安定した結合によりブドウ糖どうしがしっかりとつながれているので」という記述がありますが，「水素結合」ではなく「共有結合」ですね．

196ページ8行目に「果実は『永年性作物などの樹木から収穫される果実』」とありますが「果物は『永年性作物などの樹木から収穫される果実』」だと思います．